La trippa alla reggiana è un piatto ricco e saporito che proviene dalla tradizione culinaria povera dell’Emilia.
Per la trippa alla reggiana si prepara un soffritto di cipolla, poi si rosola bene la trippa e si lascia cuocere a fuoco dolce per due ore con la passata di pomodoro.
Durante la lunga cottura, per non far seccare la trippa e renderla morbida, si aggiunge il brodo di carne.
La trippa alla reggiana è un piatto dal sapore antico che può essere servito con una spolverata di Parmigiano Reggiano e pepe in abbondanza.