Ci impegniamo da anni per garantire che la provenienza di tutti i nostri ingredienti siano in prevalenza da aziende agricole presenti nel Querciolese, sia per ridurre le distanze e i relativi costi per l’ambiente sia per promuovere la tipicità del territorio.

La nostra filosofia

Con farine, prodotta a Viano e macinata a pietra con grani duri coltivati nel comune di Viano, facciamo il pane e la pasta sfoglia tutti i giorni. Le uova arrivano da Ligonchio, i funghi dal nostro Appennino, le verdure vengono proposte in base alla loro stagionalità…..
il nostro vino (lambrusco, cabernet-sauvignon, malvasia) sono selezionati da cantine certificate DOC del nostro territorio; il Parmigiano-Reggiano, la ricotta e il burro vengono da Tabiano o SanGiovanni con latte del Querciolese; i conigli allevati a Busana, le carni di bovino da scottone allevate nell’Appennino modenese.

I nostri tortelli e cappellacci, le lasagne con porcini, pappardelle e tagliatelle, vengono prodotte esclusivamente a mano.

Il Pecorino da Collagna o dalla Garfagnana con il latte di pecore che vivono in greggi liberi di pascolare nel nostro Appennino;
i salumi provengono dalla nostra Regione che vanta la miglior produzione di qualità da produttori che vantano qualità indiscussa e con lavorazioni che seguono la tradizione emiliana. Aceto Balsamico da Albinea, Nocini e infusi da Modena e Reggio Emilia….
Tartufi , bianchi e neri, dai boschi del Querciolese.

volete essere informati delle nostre iniziative?

Piatti deliziosi nati dalla nostra esperienza, dalla creatività e dalla tradizione. Un a ricerca continua consultando libri, ricettari di famiglia, confrontandosi con colleghi e appassionati micologi, tutti a base di funghi e tartufi, per deliziare il vostro palato.

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